Cari de poisson aux arachides

Ingrédients

• 1 oignon, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide croquant ou crémeux
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sambal oelek
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
• 1 brocoli, coupé en bouquets
• 2 courgettes, coupées en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur
• 454 g (1 lb) de filets de poisson blanc sans la peau congelés (aiglefin, sole, etc.) (voir note)(moi, sole)
• 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco sucrée grillée (facultatif)(moi omis)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter l'ail, le cari et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
2. Ajouter l'eau, le beurre d'arachide, le sambal oelek et porter à ébullition en remuant. Ajouter la patate douce. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la patate soit al dente.
3. Ajouter le brocoli, les courgettes et remuer. Y déposer les filets de poisson congelés et porter de nouveau à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson cuit. Servir sur du riz basmati et parsemer de noix de coco.