Le meilleur pâté au poulet du monde

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) de beurre ramolli
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage non blanchie
• 2 carottes coupées en dés
• 1 pomme de terre Yukon Gold pelée et coupée en dés
• 1 poireau haché finement
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
• 3 poitrines de poitrines de poulet désossées Exceldor, cuites, coupées en dés
• 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche hachée finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché finement
• 1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
• Sel et poivre

Pâte brisée

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de beurre froid coupé en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
• Lait pour badigeonner

Préparation

1. Dans un bol, MÉLANGER 1/4 TASSE (60 ml) DE BEURRE RAMOLLI AVEC LA FARINE.Réserver ce beurre manié.Ajouter le beurre manié et PORTER À ÉBULLITION EN REMUANT DÉLICATEMENT à la cuillère de bois.
2. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition.Au besoin,rectifier l'assaisonnement.
3. Dans une grande casserole, attendrir les carottes, la pomme de terre,le poireau et le céleri dans 2 c.à soupe (30 ml) de beurre Saler et poivrer.
4. Ajouter le bouillon COUVRIR ET LAISSER MIJOTER ENVIRON 10 MINUTES ou jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres.INCORPORER LE POULET, les herbes et les petits pois.
5. DÉPOSER UNE PELLICULE DE PLASTIQUE DIRECTEMENT SUR LA GARNITURE POUR ÉVITER QU'ELLE NE SÈCHE.Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.Placer la grille dans le bas du four.PRÉCHAUFFER LE FOUR À 400 °F (200 °C).
6. Sur un plan de travail fariné, ABAISSER LES DEUX DISQUES DE PÂTE et et foncer une des abaisses dans un plat à tarte de 23 cm (9 po).Faire des incisions dans la deuxième abaisse.
7. RÉPARTIR LA GARNITURE AU POULET DANS LA CROÛTE.Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait.CUIRE AU FOUR ENVIRON 50 MINUTES ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.Laisser reposer 15 minutes et servir.

Pâte brisée

1. Au robot culinaire,MÉLANGER LA FARINE ET Le SEL Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.AJOUTER L'EAU ET LE VINAIGRE, et mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former.
2. Ajouter de l'eau au besoin.Retirer la pâte du robot et FORMER DEUX DISQUES AVEC LES MAINS. Réfrigérer 30 minutes.