Pâtes citronnées au chou frisé

Ingrédients

• 8 tasses (2 l) de feuilles de chou frisé
• 12 oz (375 g) de fettuccini ou autres pâtes longues
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 petit oignon, coupé en deux sur la longueur et coupé en tranches minces à la diagonale
• 1 poivron rouge, coupé en deux à la diagonale et coupé en minces lanières 3 gousses d'ail, hachées finement
• Sel et poivre
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron, râpé finement
• 1 c. à table (15 ml) de farine tout usage
• 1 1/4 tasse (300 ml) de crème 5 % ou 10 %
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé
• Muscade moulue
• 2 c. à table (30 ml) de Parmesan canadien, râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou frisé environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne vert vif. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirer le chou frisé de l'eau et transférer dans une passoire pour bien égoutter.
2. Remettre la casserole d'eau à bouillir. Ajouter le fettuccini et cuire selon les directives de l'emballage, jusqu'à obtention d'une texture ferme, mais tendre. Égoutter et remettre dans la casserole.
3. Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir l'oignon, le poivron rouge, l'ail, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter le chou frisé; cuire, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre. Ajouter le zeste de citron.
4. Incorporer la farine dans la crème en fouettant; verser graduellement dans la poêle. Amener à ébullition, en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant, environ 2 minutes, ou jusqu'à épaississement.
5. Verser la sauce sur les pâtes et remuer pour enrober. Assaisonner au goût de jus de citron, de poivre, de muscade et de sel additionnel (jusqu'à 1/4 c. à thé/1 ml). Servir parsemé de Parmesan.