Compote de petits fruits sabayon à la liqueur de pomme

Ingrédients

• 200 g (2 tasses) petits fruits du Québec (fraises, framboises, mûres, bleuets)
• 1 petite branche rhubarbe, coupée en fins morceaux
• 45 ml (3 c. à soupe) sucre blanc fin
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) gingembre frais, râpé
• Zeste de 1/2 citron
• 4 jaunes d'oeufs125 ml
• (1/2 tasse) sucre glace30 ml
• (2 c. à soupe) liqueur de pomme Fine Caroline

Préparation

1. Dans un bol, mélangez les fruits avec le sucre blanc fin, la cannelle, la muscade, le gingembre et le zeste de citron. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
2. Pour le sabayon, préparez un bain-marie. Dans la partie supérieure, hors du feu, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et la liqueur de pomme jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Placez la casserole sur l'eau frémissante et fouettez continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème qui nappe bien le dos d'une cuillère, soit une dizaine de minutes. Déposez la compote de fruits dans des assiettes creuses. Ajoutez le sabayon et gratinez à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four.