Médaillons de boeuf avec sauce à l'ail rôti et au cognac

Ingrédients

• 1 bulbe d'ail entier
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
• 3 c. à soupe (45 ml) de poivre en grains, concassés*
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 4 tranches de filet de boeuf, (chacun, environ 1 1/4 po /3 cm d'épaisseur)
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter véritable
• 2 c. à soupe (30 ml) de cognac, ou au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
• 4 champignons, émincés
• Trait de sauce Tabasco

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).Trancher le dessus du bulbe pour exposer les gousses. Frotter le côté coupé avec le beurre, envelopper de papier d'aluminium sans serrer et cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisser refroidir légèrement.
2. Entre-temps, mélanger les grains de poivre, le persil et le sel dans une assiette. Rouler les côtés de chaque tranche de filet de boeuf dans le mélange de poivre; réserver.
3. Pour préparer la sauce, presser le bulbe afin d'en retirer la purée d'ail et la déposer dans une petite casserole, puis réduire en purée pour obtenir un pâte homogène. Incorporer en fouettant la crème à fouetter, le cognac, la moutarde, les champignons et la sauce Tabasco. Amener à ébullition. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de volume, environ 6 minutes; réserver.
4. Cuire la viande dans la poêle ou sur le gril.Pour servir, réchauffer la sauce, si nécessaire. Verser un peu de sauce dans chaque assiette, garnir des tranches de boeuf et napper de sauce additionnelle.