Salade de homard, asperges grillées, prunes, abricots et amandes

Ingrédients

• 2 homards d'au moins 500 g cuits et décortiqués
• 15-20 asperges coupées en deux sur la longueur
• 2-3 abricots frais coupés en quartiers ou 5-6 abricots séchés coupés en deux
• 2-3 prunes fraîches coupées en quartiers
• 300 g de mesclun ou de pousses au goût
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml de réduction de vin rouge
• 80 g d'amandes effilées (ou entières épluchées)
• 50 g de beurre clarifié
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

1. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et colorer les amandes et les asperges avec un peu de fleur de sel et du poivre blanc.
2. Dans un bol, mélanger les asperges, les amandes, les abricots, les prunes avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel, poivre.
3. Déposer un peu de ce mélange au fond de chaque assiette. Ajouter quelques pousses de mesclun. Chauffer le beurre dans une casserole et y déposer la chair de homard pour la tiédir (environ 1 minute). Réserver.
4. Déposer les morceaux de homard tiède sur la salade.Terminer avec un filet de réduction de vin rouge et servir.