Escalopes de dindon à la parmigiana

Ingrédients

• 8 escalopes de dindon de 125 à 175 g (4 à 6 oz)
• 4 oeufs battus
• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de dindon
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de tomates
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce tabasco
• 10 ml (2 c. à thé) de sucre
• Parmesan râpé

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les oeufs avec le parmesan, le sel et le poivre. Enrober les escalopes dans la farine, puis plonger dans la préparation d'oeufs.
2. Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen. Cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côtés jusqu'à ce que la coloration rosée est disparue.
3. Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile et cuire l'oignon et l'ail à feu élevé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de dindon et le reste des ingrédients (à l'exception du parmesan). Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux.
4. Verser la sauce dans le bol du mélangeur et réduire en sauce bien lisse. Déposer les escalopes dans une assiette et verser 45 ml (3 c. à soupe) sur chacune d'elles. Garnir de parmesan au moment de servir.