Velouté maraîcher à la verdure

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de poireau, émincé
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 laitue iceberg, déchiquetée
• 1 botte de cresson, parée
• 1 Paquet de 5 1/2 oz (170 g) d'épinards, équeutés
• 2 tasses (500 ml) de mini carottes entières biologiques
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet condensé biologique, non dilué
• 3 tasses (750 ml) de lait
• 1 Paquet de 7 1/2 oz (227 g) de champignons frais, émincés
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Faire revenir le poireau dans le beurre, 2 minutes. Ajouter la laitue, le cresson, les épinards et les carottes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 10 à 15 minutes.
2. Ajouter le lait, verser dans la jarre du mélangeur et liquéfier. Verser à nouveau dans la casserole et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
3. Sauter les champignons au beurre jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. En garnir le potage. Peut être servi chaud ou froid.