Steak poêlé sauce champignons

Ingrédients

• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
• 1 lb (450 g) de steak de surlonge (3/4 pouce / 2 cm d'épaisseur)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1 oignon moyen, haché
• 3 tasses (750 ml) de champignons, émincés (environ 8 oz / 250 g)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé ou de moutarde de Dijon
• Persil frais, haché

Préparation

1. Frotter les deux côtés du steak avec le sel et le poivre. Dans une grande poêle à frire faire fondre la moitié du beurre à feu vif et faire brunir le steak environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur un plat et réserver.
2. Réduire le feu à moyen-vif et ajouter le reste du beurre à la poêle. Faire revenir l'oignon, les champignons et le thym en remuant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient dégorgé et commencé à brunir. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Incorporer graduellement le bouillon de bouf, le lait et le raifort. Réduire le feu et faire mijoter en remuant 5 minutes ou jusqu'à épaississement de la sauce. Remettre le steak avec son jus à la poêle et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes. Saler et poivrer la sauce au goût.
4. Couper le steak en tranches minces perpendiculairement aux fibres et servir nappé de sauce. Parsemer de persil frais