Tarte au chocolat noir et à la cannelle

Ingrédients Croûte

• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
• 1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao
• 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre, froid, coupé en cubes
• 1/3 tasse (80 ml) de crème à fouetter 35 %

Garniture

• 1 2/3 tasse (330 ml) de crème à fouetter 35 %
• 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
• 2 oeufs
• 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
• 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille

Préparation Croûte

1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la poudre de cacao et le beurre; réduire jusqu'à obtention d'une chapelure fine. Ajouter la crème à fouetter en un mince filet; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit liée. Former une boule avec la pâte et presser dans un moule à charnière de 10 po (25 cm). Piquer toute la surface avec une fourchette; réfrigérer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit refroidie.
2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à fermeté. Laisser refroidir dans le moule sur une grille, 10 minutes.

Garniture

1. Dans une casserole, chauffer la crème et la cannelle à feu moyen, jusqu'à apparition de vapeur; ne pas laisser bouillir; retirer du feu.
2. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, fouetter les oeufs, incorporer graduellement environ la moitié de la crème chaude en un mince filet, en fouettant; retourner le mélange aux oeufs dans la casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi, environ 2 minutes (ne pas bouillir).
3. Retirer du feu; incorporer le chocolat et l'extrait de vanille, jusqu'à consistance homogène. Verser dans l'assiette à tarte. Refroidir jusqu'à fermeté, environ 2 heures. (On peut recouvrir avec une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer jusqu'à une journée).