Rôti de dinde aux canneberges et au porto

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 250 ml (1 tasse) de porto
• 1 rôti de dinde de 2,5 kg
• 2 oignons, hachés
• 1 gousse dail, hachée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) dhuile dolive
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou 500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées et décongelées
• 250 ml (1 tasse) de demi-glace
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, faire tremper les canneberges séchées dans le porto 30 minutes. Égoutter, puis réserver le porto. Insérer les canneberges réhydratées entre les deux poitrines de dinde, sans déficeler le rôti.
2. Dans une casserole allant au four, dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti sur une assiette. Dans la même casserole, faire revenir doucement les oignons et l'ail dans le beurre et l'huile. Ajouter le porto et laisser réduire quelques minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et la moitié des canneberges fraîches. Remettre le rôti dans la casserole.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire au four 30 minutes sans couvrir. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et poursuivre la cuisson environ 1 h 50 à 160 °C (325 °F). À mi-cuisson, ajouter le reste de bouillon.
4. Retirer la dinde de la casserole et la laisser reposer 10 minutes, couverte dune feuille d'aluminium. Déposer la casserole sur le feu. Ajouter la demi-glace et le reste de canneberges fraîches au jus de cuisson. Bien mélanger et laisser réduire environ 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et accompagner de la sauce aux canneberges et au porto. On peut décorer de grenades et de sauge.