Dinde et ses trois farces

Ingrédients Farce aux pommes et au veau

• dindon de 4 kg ( 8 livres)
• Farce aux pommes et au veau
• 500 ml (2 tasses) de pain croûté, coupé en petits morceaux (environ 2 tranches)
• 250 g de veau haché mi-maigre
• 3 pommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 75 ml (1/3 tasse) d'amandes mondées, grillées, hachées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de rhum ou de brandy de pomme ou de calvados
• 1 oeuf
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• sel et poivre

Farce au citron & Farce au pain et aux canneberges

• Farce au citron
• 2 oignons, hachés finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de chapelure de pain sec
• 454 g de chair de saucisse
• 1 oeuf
• Le zeste râpé de 2 citrons + le jus d'un citron
• Sel et poivre
• Farce au pain et aux canneberges
• 1 oignon, haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 litre (4 tasses) de pain croûté, coupé en dés
• 2 poires, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou 250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 2 oeufs
• Sel et poivre

Préparation Farce aux pommes et au veau

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Préchauffer le four à 180°C (350°).
2. Farcir un dindon de 4,8 kg (8livres) de la farce choisie et le déposer sur la grille d'une rôtissoire. Verser environ 250 ml (1 tasse) d'eau au fond de la rôtissoire.
3. Cuire au four environ 2 H 30 ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair. Ajouter de l'eau au besoin. Badigeonner le dindon de beurre fondu 5 minutes avant la fin de la cuisson. Couvrir d'une feuille d'aluminium s'il dore trop rapidement. Le dindon est cuit quand la température atteint 82°C (180°F) dans la cuisse, sans toucher l'os. La température de la farce devra être de 75°C (160°F). Ne vous fiez pas à la cuisse qui se détache de son articulation. A ce stade de cuisson, la dinde est hélas trop cuite.
4. Retirer la dinde du four, la déposer sur un plat de service chaud et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et le servir en saucière.

Farce au pain et aux canneberges

1. Farce au citron: Dans un poêle, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile. Laisser tiédir et mélanger avec le reste des ingrédients.
2. Farce au pain et aux canneberges: Dans une poêle, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.