Uccellini Scappati

Ingrédients

• Environ une douzaine d'escalopes de porc (de poulet ou de veau selon votre inspiration)
• Un peu de farine assaisonnée - sel et poivre.
• 12 tranches de prosciutto
• 12 feuilles de sauge fraîche
• 12 tomates séchées tranchées finement u
• ne noix de beurre
• un peu d'huile d'olive

Sauce

• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 3 ou 4 c. à table de pâte de tomates
• Quelques tomates séchées hachées
• 1 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de consommé de boeuf ou de fond de veau

Préparation

1. On aplatit bien les excalopes. Sur chacune, on dépose une tranche de prosciutto, une feuille de sauge, et de la tomate séchée hachée.
2. On roule chaque escalope. On peut les piquer avec un cure-dent pour qu'elles ne déroulent pas pendant la cuisson. On les passe légèrement dans la farine assaisonnée.

Sauce

1. Dans une grande poêle on fait fondre une noix de beurre dans un peu d'huile d'olive pour y faire saisir les escalopes. Quand elles sont bien colorées on les retire de la poêle. On y fait suer l'ail et l'oignon haché une ou deux minutes, on ajoute la pâte de tomates et les tomates séchées en brassant bien.
2. On verse le vin et le consommé, on fait réduire quelques minutes avant de remettre les escalopes dans la sauce. On assaisonne, on laisse mijoter une dizaine de minutes et c'est prêt.