Ailes de raie, sauce au cresson

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) d'ailes de raie, sans la peau des deux côtés, coupées en 4 ou en 8, rincées et épongées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• Sel et poivre

Sauce au cresson

• 1 petit oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 litre (4 tasses) de cresson
• 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer légèrement les ailes des deux côtés, deux morceaux à la fois, dans la moitié de l'huile et du beurre. Saler et poivrer. Les déposer sur la plaque. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement du cartilage.

Sauce au cresson

1. Entre-temps, dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter le cresson et faire revenir environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, la crème et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saler et poivrer.
2. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec la raie en entrée ou en plat principal.