Salade de boeuf aux fèves germées et aux pommes vertes

Ingrédients

• Beurre, au besoin
• 1 tranche de 454 g (1 lb) de rôti de côtes croisées, désossée
• 3 pommes vertes
• 750 ml (3 tasses) de fèves germées
• 3 oignons verts, hachés finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
• 125 ml (1/2 tasse) d'arachides grillées et concassées
• Sel et poivre

Vinaigrette

• Le jus d'une lime
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame non grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 1 petite gousse d'ail, hachée finement
• Une pincée de piment de Cayenne

Préparation

1. Dans une poêle striée avec un peu de beurre ou sur le barbecue, saisir le boeuf des deux côtés pendant ­environ 5 minutes, pour obtenir une viande saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. Trancher en fines lanières et réserver.
2. À la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les pommes en fine julienne.
3. Dans un bol, mélanger le boeuf, les pommes et les autres ­ingrédients de la salade.

Vinaigrette

1. Dans un bol, fouetter les ingrédients et verser sur la salade. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.