Cheesecake à l'érable et aux pacanes

Ingrédients BASE

• 250 ml (1 tasse) de farine
• 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 50 ml (1/4 tasse) de cassonade
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé à la température ambiante
• 50 ml (1/4 tasse) de pacanes grossièrement hachées

GÂTEAU

• 3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, à la température ambiante
• 200 ml (3/4 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 3 oeufs
• 250 ml (1 tasse) de crème sure
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
• 75 ml (1/3 tasse) de pacanes hachées
• GARNITURE:
• 200 ml (3/4 tasse) de sirop de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre

Préparation BASE

1. Graisser un moule à fond amovible de 24 cm (9 1/2 po) de diamètre.
2. Mélanger au robot la farine, la cassonade et le beurre. Ajouter les pacanes et mélanger. Presser ce mélange dans le fond du moule. Cuire au centre du four à 180°C (350°F), 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille

GÂTEAU

1. Battre le fromage avec le sucre et la farine. Ajouter, en battant, les oeufs, un à la fois, puis la crème sure. Ajouter le sirop d'érable et mélanger. Incorporer les pacanes. Étaler sur la base.
2. Cuire au centre du four à 180°C (350°F), 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau soit presque pris et le pourtour, ferme. Éteindre le four et y laisser reposer le gâteau dans son moule, 2 heures.
3. GARNITURE (au micro-ondes) : mélanger les ingrédients dans un grand bol allant au micro-ondes. Cuire, à intensité élevée, à découvert, de 2 1/2 à 3 1/2 minutes ou jusqu'au point d'ébullition. Continuer la cuisson, 3 minutes.
4. Verser quelques gouttes du sirop dans une tasse remplie à demi d'eau froide. Si une boulette molle se forme, le sirop est prêt. Sinon, remettre au micro-ondes de 30 à 60 secondes et tester à nouveau. Si nécessaire, refaire l'opération jusqu'à fomation d'une boulette molle. Verser sur le cheesecake et étaler.
5. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit complètement refroidi. Avant de démouler, passer la lame d'un couteau à l'intérieur du pourtour du moule.