Carré de veau à la provençale

Ingrédients

• 10 gousses d'ail, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre, ramolli
• 1 carré de veau de lait de 6 côtes d'environ 2 kg (4 lb), paré (voir note ci-dessous)
• 12 tomates italiennes, pelées, épépinées, coupées en deux
• 12 oignons cipollinis (petits oignons italiens très doux) ou 24 petits oignons à mariner, pelés
• 3 courgettes, coupées en dés
• 1 branche de thym frais, effeuillée
• 1 branche de romarin frais, effeuillée
• 3 feuilles de laurier
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, ciselé

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un petit bol, mélanger 2 des gousses d'ail avec le beurre. Étaler sur la viande. Saler et poivrer généreusement. Réserver.
3. Placer le reste des ingrédients, sauf le persil, dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Saler et poivrer. Déposer la viande sur les légumes.
4. Cuire pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson ­pendant environ 1 h 15. Retirer le carré du four lorsque le thermomètre à viande indique 63 °C (145 °F).
5. Retirer la viande du plat de cuisson, l'envelopper de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes. Parsemer les légumes de persil. Réserver au chaud. Trancher et servir nappé du mélange de légumes et de bouillon.