Fondue aux moules

Ingrédients Fondue

• 1 gousse d'ail
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 8 oz (250 g) de fromage Suisse canadien, râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine
• 8 oz (250 g) de Camembert canadien
• Noix de muscade, râpée
• Poivre du moulin, au goût

Moules

• 2 lbs (1 Kg) de moules
• 1 oignon vert, haché
• Persil frais
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec

Préparation Fondue

1. Amener le vin à ébullition. Y incorporer le mélange de farine et de fromage Suisse canadien, laisser fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Incorporer le Camembert canadien en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de cuisson des moules, la muscade et le poivre.
2. Placer le caquelon sur un réchaud. Tremper les moules dans la sauce au fromage à l'aide de fourchettes à fondue.
3. Servir avec des crudités, une salade et des croûtons de pain à l'ail.

Moules

1. Bien nettoyer les moules et les ébarber, si nécessaire. Enlever la croûte du fromage Camembert canadien et couper en petits morceaux. Mélanger le fromage Suisse canadien râpé et la farine. Frotter l'intérieur d'un caquelon avec la gousse d'ail.
2. Dans une casserole, déposer les moules, l'échalote, le persil et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Sans ouvrir le couvercle, agiter la casserole deux ou trois fois durant la cuisson. Les moules sont cuites lorsque les coquilles s'ouvrent (3-4 minutes). Éviter de trop les cuire car elles deviendraient caoutchouteuses.
3. Lorsque les moules sont cuites, les égoutter en conservant le bouillon de cuisson. Retirer les moules de leur coquille et garder au chaud.