Salade de truite, de pommes de terre et d'asperges

Ingrédients

• 16 pommes de terre grelots
• 2 tasses de roquette
• 2 tasses de laitue frisée
• 16 tomates cerises
• 4 filets de truite arc-en-ciel
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 20 asperges
• 4 échalotes tranchées fin
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge (Cabernet)
• 2 c. à soupe de persil italien
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une petite casserole, porter de l'eau à ébullition. Faire cuire les pommes de terre grelots et blanchir les asperges.
2. Mélanger la roquette, la laitue et les tomates. Répartir dans les assiettes.
3. Saler et poivrer les filets de truite des deux côtés. Dans une poêle, faire cuire les filets de truite un peu plus de 1 min de chaque côté. Retirer et déposer sur la salade.
4. Dans la poêle, réchauffer les pommes de terre et les asperges, environ 2 min. Saler, poivrer et ajouter à la salade.
5. Dans la poêle, faire cuire les échalotes dans l'huile d'olive et le vinaigre un peu plus de 1 min à feu moyen. Ajouter le persil, saler et poivrer. Verser sur le poisson et la salade.