Escalopes de veau au citron 3

Ingrédients

• 1 1/4 lb (500 g) d'escalopes de veau (8 escalopes)
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
• (250 ml) de bouillon de poulet
• Le jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine
• Sel et poivre
• Persil haché

Préparation

1. À l'aide d'un marteau à viande, bien aplatir les escalopes de veau, les assaisonner et les fariner légèrement.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu élevé. Faire revenir les escalopes une minute de chaque côté. Retirer de la poêle et conserver au chaud. Lorsque toutes les escalopes sont cuites, retirer l'excédent de gras.
3. Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron. Dans un petit bol, saupoudrer le beurre de farine. Ajouter le bouillon de poulet et le beurre mélangé à la farine. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. À la dernière minute, remettre les escalopes dans la sauce. Servir aussitôt avec un peu de persil haché.