Brasciola (Roulé de boeuf)

Ingrédients

• 2 oeufs ou 4 jaunes
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 1/2 lb (750 g) de viande tendre de boeuf ou de veau de 7-8 cm de largeur et de 1 cm d'épaisseur ou 6 escalopes de 125g (1/4 lb) chacune
• 6 tranches minces de prosciutto
• 2 boules de mozzarella tranchées finement (Mozzarina de Saputo)
• 8 feuilles de bettes à carde (bietola)
• 1 verre (environ 60 ml (1/4 tasse)) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1/4 lb (125 g) de lardons en dés
• 1 bouteille de coulis de tomates (750 ml ou 3 tasses)
• 1 botte de persil italien haché

Préparation

1. Battre les 2 oeufs ou 4 jaunes avec le fromage, le sel et le poivre, de sorte que le mélange soit assez dense. Étendre sur une planche la tranche de viande ou chevaucher les escalopes. Déposer dessus le mélange d'oeuf et de fromage en y ajoutant, en surface, les tranches de prosciutto, les feuilles de bettes et la mozzarella tranchée mince.
2. Ensuite, rouler la pièce de viande et l'attacher solidement avec une ficelle. Après quoi, dans une poêle large et assez profonde, faire attendrir légèrement l'oignon et les lardons. À cette étape, déposer le rouleau de viande dans l'huile et le faire dorer de tous les côtés. En dernier, ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition, baisser le feu couvrir et faire cuire à feu modéré, pendant 45 à 50 minutes si vous utilisez le boeuf, ou 25 à 30 minutes pour du veau.
3. Vous pouvez choisir de faire cette étape au four. Préchauffer le four à 350°F. Simplement enfourner après l'ébullition et cuire environ 25 à 30 minutes si vous utilisez du veau ou 45 à 50 minutes pour le boeuf. Servir avec des pâtes aux oeufs.