Orecchiettes au brocoli

Ingrédients

• 3 oz de parmesan en brique
• 2/3 d'une grosse tête de brocoli
• 5 oz de brocoli violet
• 2/3 d'une canne de 30 g d'anchois dans l'huile
• 2 c. à café de câpres
• 2/3 d'un petit piment chili séché
• 2 gousses d'ail
• Quelques feuilles de thym frais
• 2/3 de tasse d'eau
• 12 oz d'orecchiettes séchées
• Quelques feuilles de basilic

Préparation

1. Remplir une bouilloire d'eau et amener à ébullition. Enlever la croûte du fromage parmesan et réserver. Râper le parmesan à l'aide d'un robot culinaire, puis le mettre dans un bol.
2. Séparer les bourgeons de brocoli de leurs tiges. Trimer les bourgeons de brocoli violet et couper seulement les tiges les plus tendres. Réserver les brocolis.
3. Couper la grosse tige du brocoli en deux, puis la mettre dans le robot culinaire avec les anchois, leur huile d'olive et les câpres égouttés. Émietter le piment chili séché et l'ajouter dans le robot. Peler et ajouter les trois gousses d'ail, puis réduire en pâte.
4. Mettre l'eau bouillante dans une casserole et faire chauffer à feu élevé. Ajouter environ 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et y ajouter la pâte de brocoli. Ajouter quelques feuilles de thym déchirées, sans les branches.
5. Ajouter l'eau dans la poêle ainsi que la croûte de parmesan réservée. Bien mélanger et baisser le feu à moyen. Remuer de temps à autre. Remplir la bouilloire à moitié et amener de nouveau à ébullition. Ajouter les orecchiettes dans la casserole d'eau bouillante salée et cuire selon les instructions du paquet, le couvercle de travers. Bien mélanger, et ajouter de l'eau bouillante si nécessaire.
6. Après 5 min, ajouter les brocolis réservés et les tiges de brocoli violet aux pâtes, puis ajouter un peu d'eau bouillante au besoin. Égoutter les pâtes et les brocolis en réservant un peu d'eau de cuisson. Les ajouter à la pâte chaude. Enlever la croûte de parmesan et la jeter.
7. Ajouter une grosse poignée ou deux de parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger délicatement et soigneusement jusqu'à l'obtention de pâtes lisses et homogènes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Transférer dans une assiette de service et asperger d'huile d'olive vierge et décorer avec quelques feuilles de basilic frais. Servir accompagné d'un bol de parmesan râpé à rajouter selon les goûts.