Carrés à la rhubarbe et aux fraises

Ingrédients croûte

• 1 1/4 tasse de beurre non salé, à la température ambiante
• 1 1/4 tasse de sucre à glacer
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 c. à thé de sel

garniture

• 4 tasses de fraises fraîches, coupées en quatre
• 3 tasses de rhubarbe, en morceaux
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 3/4 tasse de sucre ou plus
• 2 c. à thé de zeste d'orange
• 1 gousse de vanille
• pour le croustillant
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 1 1/3 tasse de poudre d'amandes
• 1/2 c. à thé de cardamone moulue (moi omis)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2/3 tasse de cassonade, bien tassée
• 2/3 tasse de beurre non salé froid

Préparation croûte

1. Placer la grille au centre du four préchauffer à 350°F. Beurrer un moule de 9x13 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
2. Dans un bol, crémer le beurre et le sucre à glacer 2 min au batteur électrique. Incorporer la farine, une tasse à la fois, et le sel pour obtenir une préparation grumeleuse.
3. Étendre le mélange dans le moule et presser fermement pour égaliser la surface. Piquer la pâte avec une fourchette à quelques endroits. Cuire 18 min. Laisser refroidir sur une grille.

garniture

1. Mélanger les fraises, la rhubarbe, la fécule de maïs, le sucre, le zeste d'orange et les gaines de vanille. Fendre la gousse sur le sens de la longueur et gratter avec la pointe d'un couteau pour retirer les graines. Étendre sur la base refroidie.
2. pour le croustillant Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la cardamone, le sel et la cassonade. Sabler le beurre et les ingrédients secs avec un coupe-pâte ou avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation grumeleuse.
3. Étendre le croustillant sur la garniture et cuire 50 à 55 min. Laisser refroidir complètement avant de couper en 20 carrés.