Brochettes de poulet, mayonnaise au chili et à l'ail

Ingrédients Brochettes de poulet

• 500 g (1 lb) de poitrines (ou hauts de cuisses) de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime râpé finement
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime fraîchement pressé (environ 3 limes)
• 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
• sel et poivre (facultatif)

Mayonnaise au chili et à l'ail

• 2 jaunes d'oeufs
• 1 gousse d'ail broyée
• 30 ml (2 c. à table) de jus de lime fraîchement pressé
• 30 ml (2 c. à table) de sauce chili
• 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'arachide
• 15 ml (1 c. à table) de coriandre (ou de basilic) fraîche, hachée grossièrement
• feuilles de coriandre

Préparation Brochettes de poulet

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en lanières de1/3 po à 1/2 po de largeur. Enfiler les lanières de poulet sur douze brochettes de bois de 6 po (15 cm) de longueur préalablement trempées dans l'eau, en couvrant environ les deux tiers de la brochette
2. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'une fourchette, mélanger le zeste et le jus de lime et l'huile d'olive. Saler et poivrer, si désiré. Ajouter les brochettes de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu'au lendemain (retourner les brochettes de temps à autre).
3. Vous pouvez préparer les brochettes jusqu'à cette étape, les retirer de la marinade, les envelopper d'une pellicule de plastique et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 3 semaines au congélateur. Décongeler au réfrigérateur avant de faire cuire.)
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Mettre les brochettes de poulet sur la grille huilée du barbecue placée à environ 6 po (15 cm) de la source de chaleur et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner souvent les brochettes en cours de cuisson). Servir les brochettes accompagnées de la mayonnaise au chili et à l'ail et de feuilles de coriandre fraîche.

Mayonnaise au chili et à l'ail

1. Entre-temps, au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les jaunes d'oeufs, l'ail, le jus de lime et la sauce chili jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Sans arrêter l'appareil, ajouter petit à petit l'huile d'arachide en un mince filet continu et mélanger jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. (Vous pouvez préparer la mayonnaise au chili et à l'ail jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur). Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.