Mille-feuilles d'aubergine au fromage Doré-mi

Ingrédients

• 180 g (6oz) fromage Doré-mi, coupé en 8 tranches
• 1 aubergine de taille moyenne, coupée en 12 tranches de 1 cm
• 250 ml (1 tasse) farine
• 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive Compliments
• 2 gousses d'ail hachées
• 250 ml (1 tasse) chapelure italienne
• 45 ml (3 c. à soupe) câpres, égouttées et hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) zeste de citron haché
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• Quelques feuilles de persil italien frais
• 250 ml (1 tasse) sauce tomate

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Passer le fromage et les aubergines dans la farine et enlever l'excédent de farine. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle. Cuire le fromage et les aubergines à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute pour le fromage et 2 minutes chaque côté pour l'aubergine. Égoutter sur du papier absorbant.
2. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la chapelure et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ajouter les câpres, le zeste et le jus de citron, et mélanger. Réserver.
3. Déposer une tranche d'aubergine dans un plat de cuisson, la recouvrir de fromage puis du mélange de chapelure, d'une autre tranche d'aubergine, de feuilles de persil, de fromage et de chapelure.
4. Terminer par une tranche d'aubergine et saupoudrer de chapelure. Répéter l'opération trois fois. Verser la sauce tomate dans le fond du plat et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Servir en accompagnement d'une viande grillée.