Lapin braisé au fenouil

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) pancetta hachée finement
• 1 d'environ 900 g (2 lb) lapin Stanstead coupé en morceaux
• 1 paquet (284 g) oignons perlés,
• pelés2 bulbes de fenouil moyen, chacun coupé en 41 sac (340 g) carottes coupées de type miniature
• 375 ml (1 ½ tasse) bouillon de poulet 30 % moins de sodium
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
• Au goût sel et poivre
• Au goût, pour décorer feuilles de fenouil haché grossièrement
• Au goût, pour décorer aneth frais haché grossièrement

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle profonde allant au four, munie d'un couvercle, faire revenir la pancetta à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter le lapin et saisir les morceaux 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer le lapin et la pancetta de la poêle. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter les oignons perlés, les quartiers de fenouil et les carottes. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement grillés. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le lapin et la pancetta, puis saler et poivrer au goût. Bien mélanger et couvrir. Cuire au four pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette. Arroser de bouillon les morceaux de lapin régulièrement pendant la cuisson pour éviter que la viande ne s'assèche.
3. Servir les morceaux de lapin et les légumes sur un lit de pâtes fraîches, puis napper de bouillon. Parsemer de feuilles de fenouil ou d'aneth.