Pouding à la rhubarbe et au caramel

Ingrédients

• 4 tasses rhubarbe pelée et coupée en cubes
• 2 1/4 tasse cassonade tassée
• 1 cuillère à thé (environ) cannelle moulue
• 1/2 tasse beurre à la température ambiante
• 2 tasses farine
• 1 tasse lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère à thé soda à pâte
• sel
• 1/4 tasse beurre froid
• 1/4 tasse sucre à glacer

Préparation

1. Préchauffer le four à 350ºF. Beurrer un moule de type "Pyrex" de 15"x 10" (rectangulaire). Déposer les cubes de rhubarbe dans le moule. Dans un petit bol, mélanger 1/4 de tasse de cassonade et 1 cuillère à thé de cannelle. Bien saupoudrer le mélange sur les morceaux de rhubarbe. Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli, 1 oeuf et 1 tasse de cassonade.
2. Incorporer à la cuillère, un tiers de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Répéter les étapes en conservant les mêmes mesures jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine. Verser l'appareil de pâte sur la rhubarbe, bien étendre à l'aide d'une spatule et mettre au four environ 30 minutes. Surveiller, car la cuisson dépend des fours. Il se peut que ce soit moins long comme plus long. Vérifier à l'aide d'un cure-dent que vous piquez au centre du gâteau. Lorsque la pâte ne reste pas collée sur le cure-dent, votre gâteau est prêt. Sortir le gâteau du four et réserver.
3. Mettre le beurre froid, 1 tasse de cassonade, 1 oeuf, le sucre à glacer et un peu de cannelle dans un petit chaudron et faire fondre les ingrédients. Surveiller attentivement car le mélange peut rapidement coller au fond! Laisser bouillir environ 30 à 45 secondes maximum, retirer du feu et verser uniformément sur le gâteau.
4. Remettre au four pendant 5 minutes pour permettre au caramel de bien pénétrer dans la pâte et caraméliser sur le dessus. Servir chaud, seul ou accompagné d'une glace à la vanille.