Longe de porc braisée au lait

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) longe de porc, désossée
• 4 tranches de pancetta, chacune coupée en 4 lanières
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive*
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon*
• Quantité suffisante farine*
• 20 feuilles de sauge fraîche
• 4 gousses d'ail, hachées
• 750 ml (3 tasses) lait

Préparation

1. Préchauffer le four à 180ºC / 350ºF. Pratiquer des incisions dans la viande à intervalles réguliers. Dans un bol, mélanger ensemble 15 ml d'huile et la moutarde de Dijon; badigeonner légèrement le rôti et le fariner.
2. Dans un poêlon, saisir la viande de tous les côtés dans le reste de l'huile. Insérer dans chacune des incisions une lanière de pancetta pliée en deux. Déposer le rôti dans une rôtissoire avec la sauge, l'ail et le lait qui doit arriver à mi-hauteur de la viande. En ajouter au besoin.
3. Cuire à couvert environ 2 heures. Une demi-heure avant la cuisson, découvrir. Réserver le rôti sur un plat de service chaud. Recouvrir d'une feuille d'aluminium afin de permettre à la viande de se détendre. Filtrer et dégraisser le jus de cuisson. Servir avec la longe de porc