Canard à l'orange et aux canneberges

Ingrédients

• 2.3 kg (5 lb) 1 canard paré
• 1 orange coupée en deux
• 1 citron coupé en deux
• 1 carotte pelée en dés
• 1 oignon pelé haché
• 1/2 branche de céleri en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym frais
• 2 brins de persil frais
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de vin rouge sec
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
• 500 ml (2 tasses) de canneberges surgelées, décongelées
• sel et poivre fraîchement moulu
• jus d'orange fraîchement pressé

Préparation

1. Dégraisser le canard. Bien saler et poivrer la cavité. Frotter la peau avec le côté coupé de 1 orange et de 1 citron. Remplir la cavité avec les fruits et trousser le canard. Saler et poivrer la peau. La piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour permettre à la graisse de s'écouler pendant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) Déposer le canard dans une rôtissoire. Cuire 1 h au four. Pendant la cuisson, retirer un peu de graisse et arroser le canard du jus d'orange fraîchement pressé.
3. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit cuit. Dresser le canard dans un plat de service et le couvrir d'un papier d'aluminium.
4. Réserver 60 ml (1/4 t) de graisse de cuisson; jeter le reste. Mettre la rôtissoire sur le feu vif. Y ajouter les légumes et les fines herbes; cuire 3 minutes. Saupoudrer de farine et diminuer l'intensité. Bien mélanger et cuire 4 minutes.
5. Entre-temps, verser le vin dans une petite casserole et le faire réduire du tiers. Verser le vin et le bouillon de boeuf dans la rôtissoire. Bien mélanger et cuire 10 minutes à feu moyen.