Salade d'orge et de haricots verts

Ingrédients

• 1 lb (454 g) de haricots verts
• 1 tasse (250 ml) orge mondé ou l'orge perlé
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive vierge
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 gousse d'ail, hachées
• 1-1/2 à thé (7 ml) de thym frais émincé
• 1-1/2 à thé (7 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c.à thé (2 ml) de sel
• 1/4 cuillerée à thé (1 ml) de poivre
• 4 tasses (1 L) roquette quitte
• 2 tasses (500 ml) de tomates raisins ou tomates cerises, coupées en deux
• 2 oignons verts, émincés
• 2/3 tasse (150 ml) de fromage feta émietté canadienne, (environ 100 g)

Préparation

1. Garniture de haricots; réduire de moitié la diagonale. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à tendres mais encore croquants, environ 3 minutes. Laisser refroidir dans le bain de glace; égoutter et éponger.
2. Pendant ce temps, dans une marmite d'eau bouillante salée, faire cuire l'orge jusqu'à tendreté, de 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir pendant 5 minutes.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, l'ail, le thym, la moutarde, le sel et le poivre, ajouter l'orge et des fèves, remuer pour bien les enrober. Ajouter la roquette, les tomates et les oignons verts, jetant ainsi. (Préparation à l'avance: couvrir et laisser reposer pendant 1 heure ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.) Incorporer le fromage.