Crostinis aux légumes grillés

Ingrédients

• 1 baguette60 ml
• (1/4 tasse) pesto
• 2 aubergines miniatures
• 2 courgettes
• 4 tomates italiennes
• 3 poivrons rouges
• 20 olives kalamata dénoyautées
• 125 ml (1/2 tasse) basilic frais ciselé
• 175 ml (3/4 tasse) fromage mozzarella râpé
• Au goût huile d'olive
• Au goût épices à l'italienne
• Au goût sel et poivre
• ½ citron, jus seulement
• 1 gousse d'ail hachée finement

Préparation

1. Coupez les légumes: les poivrons rouges en demies; les courgettes, les tomates et les aubergiques en tranches épaisses sur la longueur. Réservez les tomates. Dans un grand bol, mélangez les poivrons, les courgettes et les aubergines. Recouvrez les légumes d'un filet d'huile et mélangez. Ajoutez deux cuillères à soupe de pesto et un soupçon de jus de citron, puis salez et poivrez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 350°F. Dans un autre bol, assaisonnez les tranches de tomates avec de l'huile d'olive, des épices à l'italienne, du sel, du poivre et de l'ail. Bien mélanger. Placez les tomates sur une plaque à biscuits et faites rôtir au four pendant une vingtaine de minutes, en prenant soin de retourner les tomates à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps : Préchauffez le barbecue à puissance moyenne. Faites ensuite griller les légumes marinés. Attention! Les poivrons rouges demandent davantage de cuisson que les courgettes et les aubergines, quant à elles, perdent rapidement de leur eau. Débutez donc par la cuisson des poivrons pendant 10 minutes. Par la suite, ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Terminez la cuisson en ajoutant les aubergines qui devront cuire environ de 5 à 7 minutes. Prenez soin de retourner les légumes à la mi-cuisson.
4. Coupez de fines tranches de baguette et les badigeonner d'huile d'olive. Écrasez les olives kalamata sur les tranches de baguette (1 ou 2 olives écrasés par tranche). Passez sous le gril du four pendant 5 minutes. Retirez du four et réservez. Coupez les poivrons, aubergines et courgettes grillés en petits dés. Dans un bol, mélangez les légumes avec le reste de pesto, puis ajoutez un soupçon d'épices à l'italienne, du sel et poivre au goût, et du basilic frais préalablement ciselé.
5. Assemblage: Sur une plaque à biscuits, disposez une tranche de tomates rôties sur les crostinis aux olives. Couvrez ensuite du mélange de légumes au pesto et basilic. Recouvrez les crostinis assemblés de fromage mozzarella râpé. Passez les crostinis sous le gril (broil) à puissance élevée pendant environ 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondant et doré. Servez aussitôt.