Salade de chou vietnamienne de Gary

Ingrédients

• 1 poulet entier
• Gingembre
• 1 piment
• 1 bâton de citronnelle
• Quelques gousses d'ail
• 2 c. à soupe de sauce au poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 1/4 de tasse d'eau
• Le jus d'une lime
• 1/4 de tasse d'oignons verts
• 1/2 chou chinois
• 1 tasse de germes de soya
• 1 petite carotte, finement râpée
• 1/2 oignon rouge, émincé finement
• Coriandre fraîche
• Menthe vietnamienne
• 2 c. à café de graines de sésame

Préparation

1. Dans une casserole, recouvrir le poulet entier d'eau ou de bouillon de cuisson de poulet. Ajouter un peu d'ail en tranches, de la citronnelle, du gingembre et de la coriandre fraîche. Amener à ébullition et laisser cuire 40 min. Laisser refroidir. Trier les os et le gras pour ne garder que la chair.
2. Pour la sauce nuoc mam, mettre au robot la sauce de poisson, l'eau et le sucre de palme. Ajouter le jus de lime, le piment haché et du gingembre. Mélanger le tout et rectifier les ingrédients selon les goûts, au besoin. Faire frire le oignons verts dans de l'huile d'olive.
3. Émincer le chou chinois et mettre dans un bol. Ajouter les germes de soya, l'oignon rouge, la carotte râpée, quelques feuilles de menthe et de coriandre, les graines de sésame et les oignons verts frits. Ajouter les morceaux de poulet et la sauce nuoc mam, puis mélanger et servir.