Pétoncles à la pâte de soya et à la ciboulette
Imprimer Catégorie Pétoncles poêlés Thèmatique Aucune thèmatique Source Ching-He Huang Évaluation
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Photos de la recette
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Cliquez pour agrandir Ingrédients
- 12 pétoncles crus dans leurs coquillages
- 1 c. à soupe d'huile d'arachide
- Ciboulette finement hachée pour garnir
Pâte
- 1 c. à soupe de pâte de soya
- 1 c. à café de racine de gingembre fraîchement rapée
- Une pincé de sucre brun
- 1 c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
- 1 c. à soupe de sauce soya noire
- 1 c. à soupe de sauce soya légère
- 1 c. à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
Préparation
- Enlever les pétoncles de leurs coquillages et retirer le muscle qui les relie à ceux-ci. Laver et préparer les pétoncles et laisser sécher. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter les pétoncles, sans la marinade, et laisser cuire 1 min.
- Secouer le wok brusquement pour retourner les pétoncles de côté. Cuire une autre min. Transférer les pétoncles dans une assiette de service. Ajouter la marinade réservée au wok et cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et légèrement collante. Ajouter la marinade sur les pétoncles, garnir de ciboulette hachée et servir avec une salade de feuilles mixtes.
Pâte
- Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un bol et bien mélanger. Ajouter les pétoncles à la pâte et laisser mariner 10 min.
Commentaire du cuisiner
Préparation 25 min
Cuisson 5 min
Donne 4 Portions
* La pâte de soya est faite à partir de haricots de soya salés préservés dans le sel et les épices et parfois, avec des piments chili. On peut aussi acheter de la pâte de soya entiers (fèves de soya), et la mixer au robot électrique avec d'autres épices.
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