Filet de chevreuil aux figues mauves

Ingrédients

• 1 lb de filet de chevreuil
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 échalotes émincées
• 8 figues mauves hachées
• 4 feuilles de thym
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1/4 de tasse de porto

Préparation

1. Déglacer au porto et laisser réduire complètement. Assaisonner et réserver. Avec un couteau, pratiquer une incision au centre du filet de chevreuil pour faire un trou. Farcir le filet de la garniture à la figue. Ficeler chaque extrémité du filet pour conserver la farce à l'intérieur durant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saisir dans l'huile de chaque côté et poursuivre la cuisson au four environ 15 min. Trancher le filet et servir.

Pour la garniture

1. Dans une poêle, faire sauter l'échalote dans du beurre fondu à feu doux. Ajouter les figues, les feuilles de thym et le clou de girofle. Continuer la cuisson 1 min.