Biftecks poêlés, sauce au vin rouge

Ingrédients

• 4 biftecks de côte (environ 6 à 8 oz/175 à 250 g chacun)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 t (250 ml) de vin rouge sec
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1 c. à tab (15 ml) de brandy (facultatif)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de grains de poivre noir concassés
• 2 c. à thé (10 ml) de beurre ramolli
• 2 c. à thé (10 ml) de farine
• 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
• brins de cresson (facultatif)

Préparation

1. Parsemer les biftecks du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les biftecks et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'à la cuisson désirée (retourner les biftecks à la mi-cuisson). Mettre les biftecks dans une assiette, les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et réserver au chaud.
2. Dégraisser le poêlon. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon, le brandy, si désiré, le thym et les grains de poivre et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de beurre à la sauce et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, napper les biftecks de la sauce. Garnir de brins de cresson, si désiré.