Pavés de bar du chili aux agrumes

Ingrédients

• 1 pamplemousse rose taillé en suprêmes
• 2 oranges navel taillées en suprêmes
• 1 orange sanguine taillée en suprêmes
• 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée finement
• 4 pavés de bar du Chili (environ 200 g chacun)
• Sel et poivre, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) huile de canola
• 75 ml (1/3 tasse) fond de volaille du commerce
• Jus d'un demi-pamplemousse
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 2 ml (1/2 c. à thé) graines de pavot

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un bol, mélanger les suprêmes de pamplemousse et d'oranges ainsi que la ciboulette. Réserver. Saler et poivrer les pavés. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. En commençant par le côté peau, cuire de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré. Terminer la cuisson au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Retirer le poisson de la poêle.
2. Réserver au chaud. Égoutter le surplus d'huile de la poêle. Déposer la poêle sur la cuisinière et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le fond de volaille et le jus de pamplemousse. Racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Saler et poivrer. Accompagner les pavés de poisson de la salade d'agrumes, de la sauce et de riz au jasmin. Garnir de graines de pavot.