Crème brûlée à l'espresso

Ingrédients

• 7/8 de tasse de crème 35%
• 1/2 tasse de lait entier
• 1/3 de tasse de sucre granulé
• 2 1/2 c. à soupe de café instantané sec
• 1/2 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 5 gros jaunes d'oeufs
• 4 c. à café de sucre brut (brun)

Préparation

1. Préchauffer un four à 200 °F (100 °C). Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre et le café. Gratter les graines de vanille au dessus du mélange de crème. Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le 1/4 du mélange à la crème et fouetter encore. Réserver. Ajouter l'écorce de la gousse de vanille et le reste du mélange de crème dans la casserole.
2. À feu moyen élevé, chauffer le mélange à presque ébullition et remuer le tout jusqu'à ce que le sucre et le café soient dissous. Retirer du feu et laisser refroidir 5 min. En fouettant, incorporer graduellement le mélange tiédi au mélange de jaunes d'oeufs. Au tamis, filtrer la crème au dessus d'une grande tasse à mesurer ou d'un bol. Déposer les ramequins dans un grand plat à cuisson. Répartir la crème dans les ramequins et verser de l'eau chaude dans le plat, jusqu'à la moitié.
3. Mettre le plat au four 2 h ou jusqu'à ce que le centre des crèmes commence à trembloter quand on secoue les ramequins avec douceur. Sortir du four, laisser refroidir puis mettre les ramequins au réfrigérateur. Parsemer les pots de crème de sucre brut. À l'aide d'un petit chalumeau ou d'une torche pour la cuisine, diriger la flamme sur toute la surface de chaque ramequin, jusqu'à ce que le sucre caramélise. Réfrigérer environ 10 min, jusqu'à ce que la surface soit froide et miroitante. Servir.