Gâteau à l'huile d'olive et à l'orange

Ingrédients

• 2/3 de tasse de farine
• 3 c. à soupe de farine de maïs jaune
• 2 oeufs
• 1/3 de tasse de sucre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de poudre à pâte
• 1/4 de tasse de jus d'orange
• Le zeste du huitième d'une orange
• 6 feuilles de sauge
• 3 c. à soupe de raisins noirs secs de Corinthe
• 1/2 oz de pignons
• 1/2 oz d'amandes

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Faire réduire le jus d'orange, puis y faire infuser la moitié des feuilles de sauge sans leur nervure centrale à cause de leur forte amertume. Mettre les raisins secs à tremper pour les réhydrater.
2. Beurrer le moule et appliquer au fond les feuilles de sauge restantes. Il faut un moule assez haut car la pâte gonfle bien. Fariner ce moule. Tamiser ensemble les farines et la levure. Battre les oeufs et incorporer l'huile d'olive peu à peu.
3. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer la moitié des farines et amalgamer. Passer au chinois le jus d'orange pour enlever les feuilles de sauge, et l'ajouter au mélange avec les raisins réhydratés et le zeste d'orange râpé ou ciselé. Ajouter le reste des farines. Disposer dans le moule. Déposer des amandes ou des pignons pour décorer le dessus du gâteau.
4. Cuire de 35 à 40 min pour un grand moule, moins pour des moules à format individuel. Baisser la température du four après la fin de la levée de la pâte, car elle se colore assez vite.