Fricassée de pintade aux artichauts et aux champignons portobello

Ingrédients

• 1 pintade125 ml
• (1/2 tasse) graisse fine de canard Gibiers Canabec
• 125 ml (1/2 tasse) farine
• 600 ml (2 1/2 tasse) fond de gibier Gibiers Canabec
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) crème à 5 %
• 296 ml fonds d'artichauts en conserve
• 170 g (1/3 lb) champignons portobello
• 1 échalote française moyenne
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais

Préparation

1. Séparer la pintade en huit morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé (chaque cuisse en deux morceaux et chaque poitrine en deux morceaux). Faire saisir les morceaux dans de la graisse de canard bien chaude afin
2. de dorer toutes les surfaces. Saupoudrer de farine et faire chauffer encore un peu. Arroser avec le vin blanc, amener à ébullition en remuant sans cesse puis ajouter le fond de gibier. Amener à nouveau à ébullition et mettre au four, préchauffé à 325 °F, pendant 1 heure
3. Pendant ce temps, nettoyer et tailler les champignons en tranches de 1/4 de pouce. Égoutter les artichauts. Sauter les champignons dans de la graisse de canard bien chaude, ajouter les échalotes et laisser chauffer un peu, puis ajouter la crème et les artichauts. Réserver au chaud.
4. Lorsque la première heure de cuisson est terminée, ajouter le mélange de champignons et d'artichauts dans la marmite. Remuer et remettre au four 30 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil frais haché.