Magret de canard, sauce au romarin et cidre de glace
Imprimer Catégorie Canard Thèmatique Chasse Cuisinière Moins de 60 minutes Source Gibiers Canabec Évaluation
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Photos de la recette
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- 4 magrets de canard
- 3 échalotes sèches hachées
- 200ml (3/4 tasse) cidre de glace
- 300 ml (1 1/3 tasse) fond brun de canard Gibiers Canabecau
- goût sel et poivre du moulin
Préparation
- Faire des incisions en losanges dans la peau du canard sans entamer la chair saler et poivrer des deux côtés.- Cuire du côté peau à feu moyen environ 10 minutes (poêlon préchauffé). Retourner et cuire côté chair 4 à 6 minutes. Retirer les magrets et réserver.
- Enlever la graisse du poêlon et y faire chauffer les échalotes (suer). Retirer les brindilles de romarin des tiges et les ajouter aux échalotes. Ajouter ensuite le cidre de glace et le fond de canard. Faire réduire de moitié. Saler et poivrer au goût. Servir avec le canard taillé en minces tranches (aiguillettes
Commentaire du cuisiner
préparation 35 minutes
cuisson 15 minutes
Donne 4 portions
* Pour une sauce plus épaisse, faites la liaison en mélangeant une cuillère à thé de fécule de maïs au fond de canard.
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