Braisé de boeuf parfumé au balsamique

Ingrédients

• (2-1/2 lb ou 1.1 kg) rôti de bas de palette de boeuf, désossé
• 30 ml (2 c. à table) huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon espagnol coupé en lamelles
• 6 tranches de pancetta
• 4 gousses d'ail Mélange à frotter
• 1 sachet (28 g) soupe à l'oignon
• 30 ml (2 c. à table) thym séché
• 30 ml (2 c. à table) origan séché
• 15 ml (1 c. à table) poivre moulu grossièrement Liquides de cuisson
• 250 ml (1 tasse) vin rouge corsé
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) consommé de boeuf
• 60 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique
• 325 ml (1 1/3 tasse) tomates en dés aux épices

Sauce

• 15 ml (2 c. à soupe) beurre
• Un filet vin rouge corsé
• 250 ml (1 tasse) jus de cuisson
• 3 échalotes françaises émincées
• 45 ml (3 c. à soupe) crème 15% champêtre
• 5 ml (1 c. à thé) Bovril au boeuf
• Pour garnir persil frais haché
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Boeuf à la mijoteuse : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les feuilles de laurier, puis ajouter le rôti afin de le faire dorer de tous les côté. Une fois bien bruni, réserver le rôti dans une assiette. Retirer la poêle du feu. Dans un bol, mélanger le sachet de soupe à l'oignon (non reconstituée), les fines herbes et le poivre. Frotter le boeuf de ce mélange (de tous les côtés), puis le déposer dans la mijoteuse.
2. Remettre la poêle sur le feu en prenant soin d'y ajouter un peu d'huile d'olive au besoin. Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à consistance légèrement caramélisée, puis dorer la pancetta. Déglacer ensuite au vin rouge. Une fois légèrement réduit, ajouter le consommé, les tomates et le vinaigre balsamique. Laisser cuire environ 5 minutes, puis transférer ce mélange dans la mijoteuse.
3. Faire cuire environ 5 à 6 heures à basse intensité (low) ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement au besoin. Attention de ne pas trop saler à l'aveuglette! Le consommé de boeuf et la soupe à l'oignon contiennent déjà beaucoup de sodium!

Sauce

1. Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes françaises dans le beurre. Déglacer au vin rouge (un filet seulement), puis ajouter le jus de cuisson. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le Bovril au boeuf. Assaisonner au besoin (faites gaffe au sel!). Garnir de persil et en napper la viande dans les assiettes de service.