Poivrons farcis aux deux légumineuses et yogourt

Ingrédients

• 4 poivrons verts moyens
• 1 oeuf battu250 ml
• (1 tasse) pois chiches cuits
• 125 ml (1/2 tasse) lentilles brunes, cuites
• 175 ml (3/4 tasse) mozzarella râpé
• 1 échalote émincée30 ml
• (2 c. à soupe) céleri haché 15 ml
• (1 c. à soupe) persil frais haché60 ml
• (1/4 tasse) yogourt nature Liberté
• 1 ml (¼ c. à thé) sel d'ail
• 1 ml (¼ c. à thé) moutarde en poudre Au goût
• sel et poivre
• 30 ml (2 c. à soupe) fromage permesan râpé
• 5 ml (1 c. à thé) paprika Quelques bouquets de persil

Préparation

1. Avec un couteau bien aiguisé, enlever une calotte de 1 cm sur le dessus de chaque poivron. Vider l'intérieur. Hacher finement la partie comestible de la calotte.
2. Placer les poivrons nettoyés dans une marguerite. Cuire à la vapeur de 5 à 6 minutes. Disposer les poivrons dans un plat allant au four.
3. Mêler ensemble les poivrons hachés et tous les autres ingrédients (excepté le parmesan, le paprika et les bouquets de persil). Saupoudrer l'intérieur des poivrons de parmesan râpé. Les farcir avec le mélange de pois chiches et de lentilles.
4. Cuire au four à 375 °F (190 °C) ou jusqu'à ce que les poivrons soient bien tendres. Avant de servir, saupoudrer chaque poivron de paprika et garnir de bouquets de persil frais.