Osso Bucco 5

Ingrédients

• 6 morceaux épais (1-1/2 pouces/ jarret de veau, (env 3-1/2 lb/1.75 kg)
• 2 cuillères à soupe (25 ml) de farine tout usage
• 1/2 c.à thé (2 ml) chacun de sel et de poivre
• 2 cuillères à soupe (25 ml) d'huile d'olive, (environ)
• 1 tasse (250 ml) d'oignon haché
• 1 tasse (250 ml) de carottes hachées
• 2/3 tasse (150 ml) de céleri haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 c.à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c.à thé (2 ml) de sauge séchée
• 1/2 c.à thé (2 ml) de romarin séché
• 3/4 tasse (175 ml) de vin blanc sec
• 1-1/2 tasse (375 ml) de tomates en conserve, grossièrement hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier

Gremolada

• 1/4 tasse (50 ml) de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe (15 ml) zeste de citron râpé
• 1 gousse d'ail émincée

Préparation

1. Coupez six longueurs de 24 pouces (60 cm) de la ficelle de cuisine; envelopper chaque Osso Buco tige et nouez fermement. Sur assiette, mélanger la farine et la moitié du sel et du poivre; Enfarinez en tournant pour bien enrober. Réservez tout mélange de la farine restante.
2. Dans un grand faitout, chauffer l'huile à feu moyen-élevé; jusqu'à ce que les osso-buco ont atteints un beau bdoré , en plusieurs fois si nécessaire et ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe (15 ml) plus d'huile si nécessaire. Transférer dans une assiette. Égoutter le gras de la poêle.
3. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, la sauge et le romarin dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant souvent, pendant 10 minutes. Saupoudrer avec un mélange de farine réservé et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le vin, en remuant et en grattant les petits morceaux bruns. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.
4. Incorporer les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et le reste du sel et du poivre. Couvrir et cuire à 350 ° F (180 ° C) four, en arrosant toutes les 30 minutes, pendant des heures 1-1/2. Pour terminer la cuissosn des jarrets et cuire, à découvert et en arrosant deux fois, jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
5. Transférer les osso buco dans un plat de service; couper des cordes et garder au chaud. Placer le plat sur feu moyen-vif; laisser bouillir doucement, en remuant, jusqu'à ce que l 'épaisseur voulue, environ 5 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Verser sur les jarrets.

Gremolada

1. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger ensemble le persil, le zeste de citron et l'ail; saupoudrer sur tiges.
2. Déposer les oignons sur la grille huilée à feu moyen-vif; fermer le couvercle et grill, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Servir avec de la laitue sur les hamburgers dans des petits pains.