Pavlova et curd au citron

Ingrédients Pavlova (meringue)

• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc
• 4 blancs, d'oeufs, tempérés
• 250 ml (1 tasse) de sucre

garniture

• 250ml (1 tasse) de crème 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
• 180 ml (3/4 tasse de curd au citron ou plus au goût
• Ingrédients Curd au citron
• 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• Le zeste râpé de 2 citrons
• 125 ml (1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés

Préparation Pavlova (meringue)

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver. Dans un petit bol, délayer la fécule dans le vinaigre. Réserver.
2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement en fine pluie en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le mélange de fécule.
3. Répartir la meringue sur la plaque en façonnant un disque d'environ 20 cm (8 po) de diamètre. Cuir au four 1h15. Elle sera légèrement dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Elle s'affaissera légèrement en refroidissant.

garniture

1. Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir sur la meringue refroidie et garnir de curd au citron. Servir immédiatement.
2. Préparation du curd au citron: Dans une casserole, hors du feu, mélanger sans attendre le sucre avec les oeufs, les jaunes d'oeufs et le zeste de citron à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le jus de citron.
3. Cuire à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe ou qu'un thermomètre à bonbons indique 76 °C. (170°F) soit de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et passer au tamis immédiatement.
4. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrir d'une pellicule de plastique directement sur le curd au citron. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Pour obtenir un curd plus dense, ajouter de 30 à 60 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse de beurre.