Sandwich de pique-nique à la provençale

Ingrédients

• 1 kg (2 1/2 lb) rôti de porc45 ml
• (3 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, écrasées5 ml
• (1 c. à thé) sel15 ml
• (1 c. à soupe) poivre noir fraîchement moulu125 ml
• (1/2 tasse) mayonnaise85 ml
• (1/3 tasse) olives noires, salées à sec, dénoyautées et émincées1
• (454 g (1 lb)) fougasse ronde, coupée en deux
• 1 tomate mûre, tranchée finement et épépinée
• 500 ml (2 tasses) mesclun ou de mélange de jeunes pousses de laitue

Préparation

1. Chauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer le rôti dans une lèchefrite. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Frotter tout le rôti avec ce mélange.
2. Cuire le rôti jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C (150 °F). Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.
3. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et les olives. Ouvrir la fougasse et étendre la mayonnaise uniformément sur les deux côtés.
4. Couvrir la mayonnaise de tranches de tomate et d'une portion de mesclun. Trancher finement le rôti et répartir également sur un côté du sandwich. Fermer délicatement le sandwich. Couper six pointes et servir.
5. On peut aussi envelopper le sandwich bien serré dans un film de plastique en prévision d'un pique-nique, puis le couper en pointes avant de servir.