Salade de pommes de terre et haricots verts

Ingrédients

• 10 (2-1/2 lb/1.25 kg) de pommes de terre nouvelles, nettoyée
• 2 tasses (500 ml) de haricots verts coupés haché
• 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de coriandre fraîche

vinaigrette: Coriandre

• 3/4 tasse (175 ml) de mayonnaise légère
• 1/4 tasse (50 ml) de coriandre fraîche hachée
• 1 1/4 tasse (50 ml) de crème sure légère
• 1 cuillère à soupe (15 ml) jus de lime ou de vinaigre de vin blanc
• 3/4 cuillerée à thé (4 ml) de sel
• 1/2 c.à thé (2 ml) de poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, couvrir et faire cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Retirer avec une écumoire et laisser refroidir. si vous le souhaitez, les couper en morceaux de la taille des cubes.
2. Pendant ce temps, dans la même casserole, cuire les haricots verts jusqu'à tendreté mais encore croquants, environ 4 minutes. Les égoutter et les refroidir dans l'eau froide, égoutter et les éponger. Ajouter les pommes de terre

Coriandre vinaigrette:

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la coriandre, la crème sure, le jus de lime, le sel et le poivre, Verser sur le mélange de pommes de terre; mélanger délicatement pour bien enrober. Garnir de feuilles de coriandre. (Préparation à l'avance: Couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures.)