Boeuf sauté à l'ail avec des pak choï et des champignons

Ingrédients

• 4 faux-filets de boeuf de 275 g
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
• 10 tasses de feuilles de pak choï lavées, les tiges et les feuilles séparées et émincées
• 1 tasse de champignons shiitake, émincés
• Sel de mer

Marinade

• 12 gousses d'ail écrasées, émincées
• 4 piments verts moyens, égrainés et finement hachés
• 2 c. à soupe de pâte de piment
• 2 c. à soupe de sauce soya légère
• 1 c. à café de sucre brun
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Couper chacun des faux-filets en lanières de 5 mm par 3,5 cm (1 1/3 de po), et enlever le gras.
2. Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajouter le boeuf, sans la marinade, et réserver celle-ci. Cuire 1 min et ajouter le vin de riz ou le xérès. Ajouter les tiges de pak choï et cuire 1 min, puis ajouter les feuilles de pak choï et les champignons et cuire une autre min.
3. Ajouter la marinade réservée et cuire une min de plus. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec un riz jasmin, une salade ou une salade de riz sauvage épicé.

Marinade

1. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger. Ajouter le boeuf à la marinade et mélanger quelques min.