Crevettes au lait de coco et curry

Ingrédients

• 3 douzaines de crevettes crues de taille moyenne
• 3 poireaux
• 6 pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
• 2 échalotes
• 1 boite de lait de coco
• Quelques c. à s. de curry
• Ciboulette fraîche
• Coriandre fraîche
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau salée. Nettoyer les poireaux. Les couper en rondelles. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle à feu doux, mettre un peu d'huile et cuire les poireaux avec les échalotes jusqu'à l'obtention d'une fondue.
2. Nettoyer et décortiquer les crevettes en enlevant la tête. Dans une poêle très chaude, avec un peu d'huile, cuire les crevettes en les faisant dorer rapidement. Egoutter et réserver.
3. Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le curry, en prenant soin de bien équilibrer le mélange. Une fois que tous les ingrédients sont cuits, constituer le plat en réunissant tous les ingrédients. Commencer par couper les pommes de terre en dés. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les poireaux et verser cette préparation au fond d'un plat creux. Poser dessus les crevettes bien égouttées.
4. Arroser délicatement du mélange bien chaud de lait de coco et de curry. Pour finir, ajouter sur l'ensemble la ciboulette et la coriandre ciselées.