Croquettes de pétoncles

Ingrédient Croquettes

• 3/4 lb de pétoncles
• 1 tasse d'eau
• 1/2 lb de champignons haches très fins
• 2 c à table de beurre
• 2 échalottes hachées
• sel et poivre
• Les croquettes
• 1 tasse de farine
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de chapelure
• 2 oeufs battus avec 1 c à table d'huile
• huile d'arachide pour la friture 350 F.

Sauce blanche très épaisse

• 3 c à table de beurre
• 3 c à table de farine
• 1 3/4 tasse de lait chaud
• ½ c à thé de muscade
• sel et poivre

Préparation Croquettes

1. À feu moyen, mettre les pétoncles dans une casserole, ajouter l'eau, saler et amener à l'ébullition. Retirer du feu, et laisser les pétoncles mijoter dans le liquide chaud pendant 3 minutes. Égoutter et hacher très fin.
2. Mettre le beurre dans une poêle à frire et dès que le beurre est chaud, ajouter les champignons et les faire cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, saler et poivrer.
3. Ajouter les échalottes et les pétoncles hachés et faire mijoter le tout à feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter la sauce blanche et bien mélanger. Verser le mélange de pétoncles et de sauce sur une plaque à biscuit, couvrir avec un plastic et laisser refroidir au réfrigerateur 3 à 4 heures.
4. Prendre le mélange de pétoncles du réfrigerateur et former des croquettes. Mélanger le sel et la farine, rouler les croquettes dans la farine et les tremper dans les oeufs battus, rouler les croquettes dans la chapelure et les plonger dans la friture de 4 à 5 minutes. Servir avec des mcx de citron.

Sauce blanche très épaisse

1. À feu moyen, mettre le beurre dans une casserole, dès que le beurre est chaud, ajouter la farine et mélanger le tout. Couvrir et cuire à feu doux 5 min.
2. Ajouter le lait, la muscade, saler et poivrer. Cuire à feu doux 10 minutes, en brassant continuellement. Dès que la sauce est cuite, la retirer du feu et la couvrir d'un plastic. Laisser refroidir et mettre de coté.