Rôti d'agneau fourré au fromage de chèvre et à la menthe

Ingrédients

• 2 épaules d'agneau désossées
• 6 gousses d'ail nouveau
• 10 petits bouchons de fromage de chèvre bien frais
• 2 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 4 brins de menthe
• 2 brins de romarin
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Lavez et effeuillez le romarin. Mettez-les dans un bol avec les fromage frais. Salez et poivrez. Mélangez.
2. Avec une spatule étalez la préparation sur la face des épaules d'agneau bien à plat. Roulez-les. Attachez-les avec de la ficelle culinaire et mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mettez 2 cm d'eau dans le fond du plat et enfournez à 220° pendant 25 minutes. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le. Mettez dans le fond du plat les gousses d'ail non épluchées.
3. En fin de cuisson, sortez du four, coupez en tranches et dressez sur un plat de service entouré de l'ail nouveau. Faites réduire le jus de cuisson dans une petite casserole à feu vif. Versez-le lorsqu'il a réduit dans une saucière.